Postoji jelo koje, bez obzira gdje se na planeti nalazite, odmah evocira Italiju. Disk tjestenine, paradajz, mocarela i bosiljak: boje italijanske zastave uhvaćene u receptu rođenom u Napulju prije više od jednog vijeka. To je pizza Margherita, a prema nedavnom izvještaju, to je najpopularnije italijansko jelo u italijanskim restoranima u inostranstvu.
Ovaj nalaz proizilazi iz studije "Italijanski sto u inostranstvu", koju je Sociometrica provela za FIPE-Confcommercio, a predstavljena je u Rimu. Studija nudi fascinantan pregled kako je italijanska kuhinja vremenom postala jedan od najmoćnijih ambasadora "brenda Italija" u svijetu.
Margherita, tiramisu i spritz: trojstvo italijanskog ukusa.
Istraživanje je analiziralo 1.486 italijanskih restorana u deset evropskih prijestolnica, prateći preko 115 jela na meniju. Rezultat je svojevrsna rang lista okusa koje svijet povezuje s Italijom: pizza Margherita je na vrhu liste, a slijede je tiramisu i spritz. Tri proizvoda koja, zajedno, izražavaju cijelu jednu kulturu: suštinsko popularno jelo, druželjubivi desert i ritual aperitiva.
Špric je, posebno, postao više od običnog pića. Kao što je predsjednik FIPE-e Lino Enrico Stoppani primijetio, Italija nije izvezla samo koktel, već cijeli trenutak dana: tu tipično italijansku naviku okupljanja prije večere, koja se sada proširila na pola Evrope.
Pristupačna kvaliteta i vrlo snažan identitet
Podaci iz studije otkrivaju zdravu italijansku ugostiteljsku industriju: prosječna ocjena analiziranih restorana je 8,95 od 10, s prosječnom cijenom glavnog jela od oko 30 eura. To ukazuje na iskustvo objedovanja koje se doživljava kao visokokvalitetno, a istovremeno pristupačno.
Postoji jedna statistika koja je upečatljivija od bilo koje druge: 85,9% jela pojavljuje se u jednom restoranu. To znači da italijanska kuhinja u inostranstvu nije stagnirala na nekoliko standardizovanih klasika, već je umjesto toga zadržala izvanrednu regionalnu i kreativnu raznolikost. Svaka regija, svaka tradicija, svaka porodica restorana donosi svoje recepte. Među formatima, pizzerije dominiraju - sa 345 navedenih objekata - ali osterije bilježe najviši kvalitet.
London i Pariz, prema izvještaju, predvode rangiranje autentičnosti: u glavnim gradovima sa zrelijim italijanskim restoranima, odanost porijeklu i regionalnoj tradiciji postala je ključ uspjeha.
Svaki restoran, dio Italije
Iza ovih brojki krije se nešto što nadilazi gastronomiju. Svaki italijanski restoran u inostranstvu je, u stvari, malo kulturno središte: mjesto koje služi više od same hrane, već način života zasnovan na kvalitetu, gostoprimstvu i društvenoj interakciji.
I to je posebno vrijedna uloga za italijanske zajednice širom svijeta - od potomaka iseljenika u Južnoj Americi do novih iseljenika u Evropi i Sjedinjenim Državama. Za njih je stol u italijanskom stilu mnogo više od obroka: to je način da održe živu vezu sa svojim korijenima, da ponovo otkriju okus doma hiljadama kilometara daleko.
U konačnici, ovo je tiha snaga Margherite. Jednostavno jelo, rođeno u siromaštvu, koje je osvojilo svijet, a da se nikada nije izdalo. Tri sastojka, disk tjestenine - a unutra, cijela Italija.
